Merci de bien vouloir me répondre et me donner qqs idées là-dessus. Si comme moi, vous aimez faire vos propres conserves, pour profiter de bons légumes ou de bons fruits hors-saison, je ne peux que vous conseiller d’investir dans un ouvrage de référence. Ne serait-ce que pour maitriser les temps de Pizzeria st lucérilisation propres à chaque type de préparation. Pour ma part je possède un vieil exemplaire du traité rustica donné par ma maman, et c’est ce livre auquel je me réferre en cas de doute. Mettre les tomates et l'oignon dans une casserole et faire cuire à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'à 1 cm du bord, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant maximum une semaine. Lorsque les oignons seront translucides, ajouter les tomates éplucher et les réduire grossièrement en morceaux à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Si un tout petit d’ail me semble indispensable, l’oignon l’est moins. Avec de très bonnes tomates et si on veut que brille la saveur du fruit, le mieux est de l’oublier. Puis versez-les dans une poêle sur feu doux. Ajoutez ensuite le sucre, l'huile et l'ail. De la rhubarbe vous ne pouvez pas en faire sans mettre de sucre sinon cela serait bien trop acide. C’est la même chose pour les tomates, elles ont toujours cette petite acidité qui peut être désagréable en bouche. C’est pour cela que dans les 3/4 des recettes que vous trouverez du sucre. Sauf qu’ici c’est du sucre complet, qui a gardé tout ses bienfaits oto il n’est pas raffiné. Je l’ai trouvée tellement bonne que j’ai décidé de la refaire pour quelques pots de conserve car j’ai des tomates du jardin excellentes… Je suis ravie de l’avoir trouvée ! Le coulis de tomates se trouve facilement dans le commerce en bouteille, en boite ou en brique. Mais pour donner à vos recettes un maximum de goût et de saveurs, rien de tel qu'un coulis de tomates maison. Retrouvez tout le plaisir des tomates gorgées de soleil pendant la pleine saison de ce légume fruit généreux. Confectionnez vous-même un coulis savoureux qui vous permettra de relever tous vos plats méditerranéen. Vous ne prenez donc pas des légumes hors saison qui viennent du bout du monde. Pour faire une bonne sauce tomate, sélectionnez de bonnes tomates charnues de saison arrivées à maturité, elles seront bien plus gouteuses. Faire ses coulis et ses sauces tomate maison permet de conserver très rapidement une grande quantité de tomates. Puis sont ajoutés l'huile d'olive, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le gros sel de Guérande, le poivre et le sucre. Le sucre permet d'adoucir l'acidité de la tomate. En travaillant par lots, faites tomber plusieurs tomates dans l’eau bouillante. Faites cuire jusqu’à ce que vous voyiez la peau commencer à se rider et à se fendre, 45 à 60 secondes.