Éplucher les tomates (si elles sont conservées, cette étape peut ne pas être nécessaire). Pour les éplucher, vous pouvez faire une croix à la base et les faire cuire de 30 secondes à 1 minute dans l’eau bouillante puis les plonger rapidement dans l’eau froide. De cette façon, la peau se sépare facilement. La sauce tomate ainsi obtenue est d’une couleur rouge vif. Cette sauce tomate permet d’accompagner spaghetti, linguine, penne all’arrabbiata, pasta alla norma ou parmigiana. Tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Des tomates fraîches, du basilic, de l'oignon et de l'ail mijotent pendant 2 heures pour devenir cette authentique sauce tomate d'inspiration italienne. Côté ingrédients, j’utilise des tomates en conserve au naturel. Ces tomates sont pelées et épépinées et conservées dans leur jus. Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec. Pour accompagner la recette Tarte fine tomate et courgette. Les tomates concassées sont les filles des pelati, née pour des raisons de praticité puisque pas besoin de les couper, le tout est plus homogène. Mélangez les tomates à votre préparation et incorporez-y le bouquet garni. Laisse mijoter environ 2 à 3 heures en mélangeant régulièrement et à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement ainsi que la texture de la sauce tout au long de la cuisson. Celle-ci doit conserver une certaine épaisseur. Ajoutez ensuite le beurre en mélangeant doucement. Ainsi au Nord de Rome, dans une casserole on fait revenir dans un filet d’huile d’olive carotte, branche de céleri et un oignon finement hachés. On ajoute ensuite 500 g de tomates fraîches, coulis maison ou en conserve avant d’assaisonner de sel et poivre. La sauce tomate doit mijoter pendant 45 minutes. La réduction peut ensuite être passée au moulin à légumes pour un résultat lisse, Pizzeria St Luc confit et savoureux.